Вітаміни - це незамінні речовини, які необхідні людині для належного обміну речовин, росту, підтримання кровотворення, діяльності нервової, серцево-судинної, травної систем, підтримання зору, імунітету та гарного вигляду шкіри. Майже всі вітаміни не синтезуються у достатній кількості і повинні надходити в організм з їжею. Враховуючи, що вміст вітамінів у харчових продуктах значно нижчий, ніж білків, жирів та вуглеводів, потрібен постійний контроль за достатнім вмістом кожного з вітамінів у щоденному раціоні. Життя дітей та підлітків наповнене стресами, інформаційними навантаженнями, незбалансованим харчуванням, дефіцитом часу та неповноцінним відпочинком. Спричиняють це часті застуди, хронічні захворювання, серед яких переважають хвороби органів дихання та травлення. Часто дефіцит вітамінів проявляється на початку навчання, коли організм дитини чи підлітка адаптується до нового режиму, а також під час екзаменів, спортивних змагань та при інших стресових ситуаціях. Тривалі гіповітамінози порушують ріст дитини, її розвиток, знижують здатність організму протистояти інфекціям та стресам. Діти ростуть ослабленими, роздратованими, страждають від головних болей, сухості шкіри, кровоточивості ясен, хворіють .
Для підтримання нормальної життєдіяльності організму крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води потрібні вітаміни. Цим терміном називають групу додаткових речовин їжі, що належать до різних класів органічних сполук і за рідкісним винятком не синтезуються в організмі людини. Вони мають сильний і певною мірою специфічний вплив на процеси обміну, причому в дуже невеликих кількостях. Існування і значення вітамінів для життя встановив наприкінці 19 століття російський лікар М. І. Лунін (1881). Пізніше польський хімік К. Функ (1912) назвав біологічно активну речовину, яку виділили з висівок, "вітаміном", оскільки вона містила в своїй молекулі аміногрупу (лат. vita -- життя + "аміни"). Ця назва збереглась до цього часу, хоча азот міститься не в усіх вітамінах. Вітаміни надходять в організм з продуктами харчування, переважно рослинного походження. В тканинах організму людини вони засвоюються, утворюючи більш складні речовини. їх значення полягає в тому, що вони є складовою частиною молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, які беруть участь в обміні речовин. Нині відомо понад 20 вітамінів, які мають безпосереднє значення для здоров'я людини.
Усі вони розподілені на дві групи:
• жиророзчинні (кальцифероли - віт. D, каротиноїди - провітаміни А, ретинол - віт. А, токофероли - віт. Е, філохінони - віт. К)
• водорозчинні (аскорбінова кислота - віт. С, біотин - віт. Н, нікотинова кислота - віт. РР, пантотенова кислота - віт. В5, піридоксин - віт. В6, рибофлавін - віт. В2, фолієва кислота - віт. В9, ціанокобаламін - віт. В12).
Вітамін А Здорові шкіра, волосся, зуби і гарний зір забезпечуються вітаміном А. Цей вітамін також зміцнює імунітет. Його містять абрикоси, апельсини, персики, манго, дині та ягоди морошки і шипшини.
Нестача вітаміну С Призводить до хронічної втоми, болю в кістках, кровотеч. В організмі вітамін С не накопичується, його потрібно обов’язково вживати з їжею. Багато його в цитрусових, смородині, дині, ананасі, агрус, яблука.
Вітамін Р Природний антиоксидант, корисний для капілярів і «головний» за окислювально-відновним процесам. Його містять горобина, чорна смородина, апельсини, лимони та грейпфрути, плоди шипшини.
Вітаміни, які відносяться до групи В В основному містяться в злаках, деяких овочах і продуктах тваринного походження. Але є і фрукти з таким вітаміном – банани, абрикоси і персики містять вітамін В3, сприяє поліпшенню травлення. Внутрішнім органам для хорошої роботи необхідний вітамін В1, який містять цитрусові. Для крові дуже корисний вітамін В6, що міститься в черешні, полуницю, кавуни і сливи.
Вітамін Е Блокує вільні радикали і уповільнює процес старіння організму. Його містять банани, ківі і звичні нам яблука. Ці фрукти обов’язково повинні вживати жителі міст, в яких повітря забруднене.
Фрукти це джерело вітамінів, клітковини і мікроелементів. Найбільше користі вони несуть при вживанні їх в свіжому вигляді, так як при тривалому зберіганні і транспортуванні втрачають частину своїх корисних речовин. Щоб організм наситився необхідними елементами, лікарі рекомендують, їсти фрукти щодня, особливий упор варто робити на сезонні плоди. Забарвлення фруктів також має значення.
Червоний За насичений червоний колір томатів, м'якоті кавуна і різних ягід від суниці до вишні відповідає Фітонутрієнти лікопін. Його головна заслуга - благотворний вплив на роботу серця і судин, шлунка і легень, нейтралізація шкоди УФ-променів. Також червоні плоди багаті елагової кислотою, яка є потужним антиоксидантом. Найвищий вміст елагової кислоти - в полуниці і малини.
Помаранчевий і жовтий Слова «морква» і «бета-каротин» вже давно синоніми: що міститься в коренеплодах Фітонутрієнти надає їм яскраво-оранжевий колір, а любителям похрумтіти морквиною забезпечує здоров'я очей і гостроту зору (плюс бонусом - зміцнення імунітету, серцевого м'яза і суглобів). Крім моркви великі запаси каротину є в гарбузі, дині, бананах. А в таких цитрусових, як апельсин, лимон і грейпфрут, є Фітонутрієнти гесперидин, що підтримує роботу серцевосудинної системи.
Зелений Фанати зеленого чаю, огірковоїселеровому смузі, тушкованого шпинату і брокколі можуть бути спокійні: їх харчові переваги гарантують якщо не вічне, то тривалу молодість. А все тому, що в зелених овочах і фруктах міститься лютеїн і глюкозинолати, відновлюють організм на клітинному рівні. Бонусом - зміцнення кісток.
Фіолетовий і синій Працівникам розумової праці і студентам не просто рекомендовано, а строго обов'язково вживання плодів фіолетового і синього кольору - баклажанів, лохини, винограду, чорної смородини. Їх активні речовини антоцианідіни стимулюють мозкову діяльність, сприяють поліпшенню пам'яті і концентрації.
Білий Менше за інших скаржаться на здоров'я зубів і суглобів любителі приправити страви цибулею і часником. А також люди, в чиєму раціоні присутній також кольорова капуста, гриби і біла квасоля (ти вже здогадався, що всі ці продукти об'єднує біле забарвлення). Відповідальний за метаболізм кісткової тканини і артерій - Фітонутрієнти кверцетин
